【干货】生鲜员工岗位工作技能的标准

河南商易企业管理咨询有限公司2021-04-03 09:53:10


一. 称重员


1、要熟练使用礼貌用语,微笑服务,举止庄重。


2、要熟练掌握本岗位商品的所有代码、名称、完全熟悉电子称各项基本操作功能。


3、要特别留意条码纸的名称、重量、单价、总金额与商品实际情况是否相符。


4、要经常留意顾客的流量,及时处理疏通排队等候的顾客。


5、要维护本岗位各用具的正常使用和岗位内卫生形象。(如电子称、扎口机养护)。


6、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说:“不好意思、对不起、很抱歉”等。


2.理货员


1、要明白时间、速度、效率对本岗位工作的重要性。


2、要掌握商品整理的先后顺序、技巧、保证商品整理包装完毕后整体观感,例如:蔬菜整理要先去除黄叶、烂叶、然后按其生长形态同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部,稍细的排列于表面,然后收起手掌握成圆弧状,即可用胶纸包扎成形。


3、要掌握商品陈列的要点和数量,例如蔬果直角、梯层陈列法;鲜肉、水产分类陈列法。且保证商品量感、新鲜。


4、要经常巡查陈列架商品情况,及时整理紊乱黄叶、烂叶的商品,维持商品整洁的形象。


5、要掌握库存于陈列架底下商品的存放原则。例如分类、分包装大小、规格,不阻塞通道。


6、要及时将问题商品分类处理。例如可折价销售、报损的、加工的。


7、要保证商品在每天营业之前上架完毕,且把每天没售卖完毕的打包商品返包,时刻注意补货、理货。


8、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表,及时汇报商品质量,实时销售情况。


9、要维护本岗位用具的正常使用和周围环境、通道、货架的卫生整洁。

3. 分割配菜手技工


1、要明白安全、快捷、准确对本岗工作的重要性。


2、要掌握生猪分割先后顺序,百分比,具备很强成本意识,例如排骨需附肉多少(60%的肋骨、40%的附肉),边猪分割依序为大油、排骨、前腿(板骨、大骨、头骨)、后腿(龙骨、大骨)。


3、要掌握斩骨的姿势,刀的高度、着力点,斩骨时猪骨应正确摆放,免于造成斩烂或意外事故。


4、要及时将分割完毕的鲜肉分类、包装、陈列、多余的鲜肉要分类存放胶筛或晾挂肉架保存于冻库,免于出现满地鲜肉、忙乱的局面。


5、要熟悉包装的要点,技巧,以提高分割、配菜的时间、速度、效率。


6、要掌握配菜主、辅材料所需大小,配搭、包装、成本控制。


7、要熟悉本岗位所列出的四季菜谱,根据时令季节推出商品。


8、要经常巡查冻库商品存放情况,是否分门别类,标识时间、整洁卫生,且维持先进先出的原则。


9、要经常留意鲜肉悬挂的角度,位置是否合理美观,周围地板、墙壁、陈列柜、工作台、解冻池的卫生,工作区域水渠是否通畅。


10、要经常维护本岗位用具的正常使用,分类摆放于固定位置,保证用具清洁卫生,以免造成忙乱的局面。

水产技工


1、要明白安全、快捷,准确对本岗位工作的重要性。


2、要掌握各种鱼类的宰杀方法,以保证工作的时间、速度、效率,例如宰杀桂花鱼,首先用左手的食指、中指、无名指卡住鱼腮,拇指按住鱼头,然后从鱼肚中间偏上1厘米下刀破开鱼肚,切断鱼腮与鱼嘴,掏去鱼腮、鱼肚即成。


3、要熟悉掌握饲养海鲜,河鲜的要点,技巧。


4、要经常留意冰鲜销售情况,及时处理滞销、质变、霉变的商品。例如没光泽或变色的可折价销售,还没严重变质的冰鲜可通过风化法晒成鱼干。


5、要掌握辨别冰鲜的新鲜度,如红眼、蒙白眼、肉质没弹性,没光泽都属不新鲜,反之为新鲜。


6、要经常将售卖过程中没光泽、陈列时间太长的冰鲜用冰盐水浸泡2-3分钟,令其重现光泽、再捞起摆卖。


7、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表,及时汇报商品质量,实时销售情况。


8、要了解本岗位商品的烹饪方法,利于向顾客推介和促销。


9、要经常维护本岗位用具的正常使用和周围环境,水渠、通道、鱼池的卫生整洁。


10、要经常巡查库存的商品存放情况,是否分门别类,标识时间,且维持先进先出原则。


熟食售货员


1、要熟悉本岗位商品的制作、味道,利于向顾客及时推介和促销。


2、要不时探讨顾客经常需要哪些风味的菜肴,及时反馈顾客意见,利于提高熟食销售,减低损耗。


3、要清楚每份快餐标准的份量,严格执行规定的标准,具有强烈的成本意识。


4、要经常检查每熟食商品,发现变色、变质、变味的商品及时反馈处理或折卖。


5、要把每天没售卖完毕的打包商品返包,更换标签。


6、要经常留意商品陈列的量感、新鲜感,遇到缺货或少货及时反馈、提醒增补。


7、要保证陈列柜、走廊、熟食有具,自身形象的卫生整洁。

来源:网络

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